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    正宗江西瓦罐煨汤技术 民间汤料 中华小吃技术配方大全做法教程

    产品均为文字(无视频音频)文件虽然不大但全部是精华!

    本套主副资料包括一下内容:
    7套名师名店招牌菜品技术制作配方高清图文PDF教程
    加:南昌瓦罐煨汤制作工艺在片的中间部分介绍视频

    一、正宗瓦罐煨汤制作技术完全解析及精品菜例
    A、正宗瓦罐煨汤原料配方
    B、正宗瓦罐煨汤制作工艺流程
    C、制作正宗瓦罐煨汤前准备:选好瓦缸、瓦罐、锡纸和木炭。
    D、煨汤制作六大关键:
    原料清洗不焯水/水量九成满/锡纸封口要紧/木炭燃着即入缸/火候控制先大后小/大火变小火罐位调整
    E、认清误区,拒绝失误
    误区1 (用汤制汤更美味)
    误区2 (调味很复杂)
    误区3 (冰冻原料深加工)
    误区4(加热勤翻动)
    误区5(8—10小时加热)
    F、难题问答,破解疑惑
    1、血水去不净会不会影响汤色和风味?
    2、原料不同,加热时间有差别吗?
    3卖不掉的煨汤如何处理?
    4瓦罐如何清洗?
    5最受欢迎的煨汤是哪种?
    6放入少量药材会不会影响汤味?
    7、《精品菜例配方做法》
    一罐香、雪梨肉饼煨汤、海南椰子乌鸡煨汤、莲藕排骨煨汤、木瓜排骨煨汤、土鸽竹荪煨汤、瓦罐煨汤糖粉配方
    《普遍做法》
    玉米排骨汤、茶树菇排骨汤、香菇排骨汤、萝卜排骨汤、苦瓜排骨汤、海带排骨汤、墨鱼排骨、地胆头乌鸡汤、桂圆红枣乌鸡汤、桂圆肉饼汤、红枣枸杞乌鸡汤、淮山枸杞乌鸡汤、淮山香菇乌鸡汤、鸡蛋肉饼汤、姬松茸乌鸡汤、墨鱼肉饼汤、皮蛋肉饼汤、天麻乌鸡汤、香菇肉饼汤、雪梨肉饼汤、银耳莲子汤、冰糖绿豆汤、八宝粥、百合枸杞乌鸡汤、冰糖白粥、冰糖绿豆汤、冰糖雪梨汤等等
    8、制作关键
    9、 汤粉配比

    二、正宗瓦罐烤鸡制作技术
    1、瓦罐烤鸡原料配方
    2、瓦罐烤鸡制作流程
    3、腌鸡卤水调制配方
    4、脆皮水配比
    5、瓦罐销魂鸡特制香料汤汁机密配方
    6、附南方民间瓦罐煨汤

    三、江西瓦罐煨汤的做法及汤例详解

    四、南昌瓦罐煨汤(制作工艺在片的中间部分介绍)视频

    五、江西南昌瓦罐汤的制作方法
    1、江西南昌瓦罐汤原料配方
    2、江西南昌瓦罐汤制作方法
    3、制作“瓦缸煨汤”注意事项

    六、猪肺花生米煨汤、河蚌煨排骨、墨鱼排骨煨毛芋
    (南昌民间饭庄瓦罐煨汤创新菜品)

    七、湖北瓦罐鸡汤的制作方法

    暂无演示
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